Die Aarauer Weihnachtszeitung enthält ein Rezept für einen feinen Rinderschmorbraten. Hier gelangen Sie zu den Zutaten und zur Zubereitung.
Verwöhnen Sie sich mit einem zarten Rinderbraten in Rotweinsauce, begleitet von Kartoffelgratin und glasierten Aargauer Rüebli. Ein Glas regionaler Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab – einfach, festlich und unvergleichlich gut.
Zutaten (für 6 Personen):
1.2 kg Schweizer Rinderschulter
2 Ziebeln, geschält, halbiert
3 Rüebli, geschält, längs halbiert
100g Knollensellerie, in Würfel geschnitten
10 Stück Schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Gewürznelken
7.5 dl Rotwein (trocken)
4 EL Öl
3 EL Tomatenpüree
5 dl Bratenfond
1 EL Zucker
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Zubereitung:
1. Marinieren
• Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben
• Rinderschulter dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken
• Wichtig: Kein Salz in die Marinade geben – das würde das Fleisch austrocknen.
• Zugedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
2. Vorbereiten
• Nach der Marinier Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Marinade durch ein Sieb giessen, Gemüse und Kräuter beiseitestellen
3. Anbraten
• Öl in einem grossen Schmortopf stark erhitzen
• Wenn das Öl heiss ist (flüssig wie Wasser), das Fleisch rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten
• Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
4. Gemüse rösten
• Hitze auf mittlere Stufe reduzieren
• Das beiseitegestellte Gemüse goldbraun anbraten
• Tomatenpüree dazugeben und 4 Minuten mitrösten
• Mit der Marinade ablöschen
5. Schmoren
• Marinaden Flüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, dann Bratenfond und Zucker dazugeben
• Alles gut umrühren und aufkochen
• Fleisch zurück in den Topf geben – es sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ – 2 Stunden sanft schmoren lassen
6. Garprobe
• Nach 1½ Stunden mit einer Fleischgabel prüfen: Wenn sie sich leicht einstechen lässt, ist das Fleisch perfekt
• Braten herausnehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ruhen lassen
7. Sauce fertig stellen
• Den Fond auf mittlerer Stufe einkochen, bis er sirupartig wird
• Durch ein Sieb giessen – das ergibt eine feine Bratensauce
• Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden
Tipp:
Dazu passen wunderbar:
• Kartoffelgratin, Kartoffelstock, Polenta oder Spätzli
• Rotkraut oder glasierte Rüebli
